本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。

本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定。

本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定；酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2％的油脂样品的脂肪酸含量测定；乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5％的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定。

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